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식전 음식이라고 할 수 있는 아페르티보는 결혼식 같은 행사나 명절에 먹는 요리이며 정찬 요리 전에 나오는 음식인데, 서서 먹는 경우가 흔하며 포도주나 프로세코, 샴페인 등을 올리브나 과일, 치즈, 견과류, 스낵 등과 같이 먹는 것이 원래의 사전적인 의미이나, 이탈리아에서는 이 아페르티보(Apertivo)해피 아워[Happy Hour]의 뜻으로 실 생활에서는 더 많이 알려져 있습니다. 즉, 식 음료 매장(라운지, 칵테일 바 또는 펍)에서 하루 중 고객이 붐비지 않은 시간대(보통 4~6시 사이)를 이용하여 저렴한 가격으로 또는 무료로 음료 및 스낵 등을 제공하는 호텔 서비스 판매촉진 상품의 하나인 것으로 이탈리아인들의 실 생활에서는 더 친숙하게 애용되고 있는 서비스로 알려져 있습니다.

Happy hour! 행복한 시간!

이 말의 어원은 80년대의 미국에서 16-18시 사이에 입장하는 손님에게 두 잔을 한 잔의 값에 제공하는 서비스에 시작하였는데, 영어권 나라의 pub, bar등에서 칵테일이나 샴페인 등을 퇴근길 직장인들에게 제공됐던 일종의 칵테일 판촉행사(1+1)이라고 볼 수 있으며, 이탈리아에서는 이 해피아워를 apertivo 아페르티보라 합니다. 차이점이라고는 영어권 나라와는 다르게 밤 9~10시까지로 늘려 오랫동안 식전에 마시는 칵테일과, 식욕을 돋구는 음식을 함께 맛보는 문화라 할 수 있으며, 칵테일 한잔을 시키면, 일반적으로 음식은 무제한으로 이용할 수 있어서 현지인은 물론 여행객에도 큰 인기를 끌고 있습니다.

한두 시간의 짧은 시간 안에 칵테일 1잔 더, 제공한다는 개념보다는, 

술과 함께 다양한 먹거리를 함께 맛볼 수 있는,
이탈리아인들답게!

시간적 제한을 두지 않고 여유롭게 친구들과 수다를 나누며 직장인에서 학생에 이르기까지 저녁시간을 즐기는 하나의 문화로 잡았습니다.

이 아페르티보라 불리는 식전문화는 북쪽 토리노에서 시작되었다고 합니다.
시초는 고대 로마제국시대에 와인과 꿀을 섞어 만든 mulsum이였다고하지만, 유럽에 아뻬르티보 문화를 전파시킨 것은 1786년 토리노의 와인을 생산하던 한 가문이 중상류층의 지식인과 예술인들과 함께 친목을 다졌던 것이 전 유럽을 통해 빠른 속도로 전파가 되었다고 하네요.
대도시인 밀라노에는 이미 크게 자리잡은 식전문화로 밀라노에 방문을 하신다면 꼭 경험해보시길 추천드리며, 그만큼 유명한 아페르티보 칵테일 바가 많이 있다고 합니다......
금액은 일반적으로 5~10유로 정도로 칵테일 한잔과, 음식을 무제한으로 이용 할 수 있단 점에서 부담스럽지 않은 가격으로 이탈리아 국민칵테일 스프리츠 (spritz), 깜바리(Campari), rossini 등의 다양한 알코올 칵테일을 접할 수 있고, 무 알코올 칵테일도 오더가 가능하니! 술이 약하신 분들 또한 걱정을 내려놓으셔도 됩니다.
이탈리아 현지인들과 섞여 여유롭게 아페르티보 한잔의 즐거운 시간 happy hour를 꼭 즐겨 보시기를……

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1. 아침(꼴라지오네-colazione)

이탈리아인들은 대게 아침식사로 계란이나 햄베이컨 등을 먹지 않는다프리마 꼴라지오네(prima colazione), 또는 꼴라지오네(colazione)라고 불리는 아침식사를 하는데뜨거운 까페라떼나 카푸치노핫초콜릿에 간단한 토스트나 크로아 상을 먹는 게 전부다전통적인 아침 식사로 이태리 인들은 카페라테를 자주 먹으며 빵이나 롤 케이크를 잼의 종류에 간단히 발라 먹거나쿠키 같이 딱딱한 빵에 버터나 잼을 발라 먹는 프티 비스코타테(Fette biscottate)를 많이 먹는데아이들의 경우 핫 초코와 우유를 데워 먹거나 약간의 커피를 타서 먹는다커피 가게에서 아침 식사를 한다면 가벼운 카푸치노에 제과 류를 곁들이거나 아침용 시리얼설탕에 과일을 졸여 만든 콤포트를 자주 먹는다꼴라지오네는 미국스타일의 바와 완전히 틀린 형태의 ‘에서 먹을 수 있는데 대부분의 현지인들은 여기서 간단히 커피와 빵을 먹고 일터로 향한다푸짐하게 아침을 먹고 싶다면돈을 더 내고 호텔로 가야 합니다.

2. 오전 간식(스푼티노-spuntino)

점심식사 전 오전 11시를 전후해서 먹는 간식에 해당한다.
아이들은 학교에서 간식으로 가져간 빵을 먹고 직장인들도 바에 나가 간단하게 빵과 커피를 마시는 경우가 대부분이다.

3. 점심(프란조-pranzo)

점심(Pranzo)은 이탈리아 식사에서 가장 주요한 부분을 차지하는 식사로 전통적으로는 점심 식사를 가장 중요하게 생각한다시에스타(siesta: 낮잠)가 있어서 대부분의 상점은 오후 1시 무렵부터 4시경까지 문을 닫는다이 점심 휴식(pausa pranzo)시간동안은 보통 노동자들까지도 집에서 가족과 친구들과 함께 식사를 한다이런 이유로 해외 거주 이탈리아인들은 식사를 오랫동안 한다는 의심을 받기도 하지만 근대화를 거쳐 생활이 바빠지면서 긴 식사를 즐기기도 어려워지고 있는 것이 사실이다그럼에도 불구하고 이탈리아인들은 가족들끼리 같이 식사를 상당히 즐기는 편이고 대부분의 학교에서 아이들은 점심을 집에 가서 먹을 수도 있고 간단한 점심을 학교 구내 식당에서 먹어도 된다패스트푸드나 통조림 요리가 흔해진다는 사실은 집에서 먹는 식사가 줄어들고 있다는 뜻도 된다.

그렇긴 하지만 여전히 보통 사람들은 토마토 소스로 음식을 직접 해먹기를 즐기기 때문에 한국인에게 흔한 개념인 테이크아웃이 특별히 남부 이탈리아나 시골에서는 흔치 않을 수 있다이탈리아인들은 점심 시간에도 식사 순서가 빠네 에 올리오(pane e olio)라고 해서 마늘과 구운 빵을 소금과 함께 먹거나 빠네 에 뽀모도로(토마토와 함께 빵)를 먹기도 한다.

대개 낮 12시에서 오후 2시에 점심을 먹으며 에피타이저로 대개 차갑게 식힌 고기나 햄치즈샌드위치올리브나 소스를 먹는다첫 코스(primo)는 파스타나 스파게티스프크레페라비올리리소토 등으로 고기가 아닌 따뜻한 음식으로 한다두 번째 요리(secondo)는 육류나 생선이 많이 나오고 마지막 후식으로는 단 음식과 과일을 먹는다또한견과류나 피스타치오도 많이 먹는다근래 들어서는 식사 시간이 많지 않다 보니갈수록 식사 시간이 줄어드는 편이지만 여전히 집에서 먹는 경우가 많다.

4. 오후 간식(메렌다- Merenda)

대부분의 이탈리아인들특히 아이들은 과일요구르트아이스크림견과류과자나 비스킷케이크무스 등을 먹는다일선 학교에서의 간식 시간은 오후 3시에서 5시 사이다오후 4시경 다시 오후 업무가 시작되며 5시 무렵 거리의 pizzeria에서 조각 피자를 먹거나 집에서 구운 케이크와 커피를 마신다.


5. 저녁 식사(체나-Cena)

오후 일과는 대개 7시 반경 끝나게 되므로 저녁 식사는 보통 8시 반 전후 해서 갖게 된다이탈리아인들은 온 가족이 다 함께 식사하는 것을 매우 중요하게 생각하여 주로 저녁 식사 때 온 가족이 모여 정찬을 즐기는 경우가 많다보통 오후 8 30분경에 하며북유럽 국가와 비교하면 꽤 늦은 시간이지만 스페인이나 다른 지중해 국가보다는 빨리 먹는 편이다이탈리아에서 저녁식사는 가볍게 먹는 편이고보통 피자 집에 가거나 식당에서 먹는 편인데 수프나 죽샐러드파스타 등을 먹거나 리소토로 간결하게 먹으며 점심 때 먹은 음식을 다시 데워 먹는 경우가 많다

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안티파스토(Antipasto)는 이탈리아식 요리로서 식사 전에 간단히 먹거나 요기를 하는 전채요리(애피타이저)의 일종으로 손님을 초대하면 꼭 내놓는 음식을 말합니다. '파스타 이전의'라는 뜻으로 본 접시인 프리모 피아토(Primo Piatto)를 먹기 전에 짭조름한 먹을 거리로 식욕을 돋구어 주는 역할을 하는 것으로 육회나 살라미 등을 주로 이용합니다.

브루스케타(이탈리아어: Bruschetta)는 이탈리아 요리의 전형적인 안티파스토의 일종으로 마늘을 바른 빵을 구워서 위에 올리브유, 마늘, 소금, 후추, 자두 등을 첨가하거나 간하여 먹는 요리이며, 어원은 토스카나 주의 방언 bruscare에서 온 것으로 추정되는데 이는 굽다(toast)의 뜻이며 라틴어가 변형된 것으로 추정됩니다.

위에 토마토, 콩, 고기나 치즈를 저며서 올리기도 하는데 가장 흔한 방법은 바질, 토마토, 양파, 모짜렐라를 가지고 요리하는 것입니다. 토마토는 반으로 잘라 준비하고 바질이나 허브를 잘게 잘라서 다진 마늘, 올리브유와 함께 프라이팬에 볶거나 섞는데, 빵은 위에 버터 따위를 발라서 굽고 미리 준비한 재료를 올려 먹는데 대개는 바게트 빵을 사용하니, 크로스티노나 치아바타를 사용한 파니니와 흡사하다고 볼 수 있으며, 조리법이 간단하기 때문에 보통 스낵이나 후식으로 먹기도 하며, 일부 국가에서는 토마토를 잘게 잘라서 올리브유와 허브를 섞어 팔기도 합니다.

파스타 프리마베라(이탈리아어: Pasta primavera, 봄의 파스타)는 파스타와 신선한 채소를 곁들여 만든 파스타 요리입니다. 닭고기가 첨가되기도 하나 핵심은 야채에 있으며, 여러 종류의 야채를 넣지만 보통 형체가 쉽게 부서지지 않는 브로콜리, 완두콩, 당근, 양파, 풋고추를 함께 곁들이고, 향이 좋은 허브와 같이 조리하여 색감이 무척 밝은 안티파스토라고 볼 수 있습니다.

고전적인 프리마베라 소스는 마늘과 올리브유로 조리하고 마지막에 파마산 치즈를 첨가하는데 후에는 크림을 많이 첨가하는 것도 생겨났으며, 차게 만들어 먹는 조리법도 있지만 보통은 작은 면(short pasta)으로 조리하여 펜네 파스타면 같은 것을 사용하고, 긴 면(long pasta)을 쓴다면 페투치네를 쓰기도 하는데 면의 모양에 따라 야채도 달라집니다.

비텔로 토나토(이탈리아어: Vitello tonnato)는 피에몬테 주의 대표적인 요리로 차게먹는 이탈리아의 가정식 스테이크 요리라고 할 수 있으며, 크림 같은 마요네즈 소스를 송아지 고기와 참치와 함께 차게 먹는 요리로 살짝 덥혀서 먹기도 하는데 여름철에는 정찬 코스의 단골 메뉴이며 저녁 식사 때에는 안티파스토로 먹는데 매우 고급스러운 요리이며, 아르헨티나에서는 크리스마스 요리를 대표하며 vitel toné라 불린다.

송아지 뒷다리 고기를 푹 끓여야 하므로 하루 전에는 준비를 해야 하는데 이후에 잘게 잘라서 준비해야 하며 소스는 보통 참치를 곁들인 화이트소스를 사용하고, 푹 끓이는 도중에 백포도주와 식초를 넣고, 올리브와 식용유, 달걀노른자를 섞어서 걸쭉한 마요네즈 소스를 만들고, 레몬주스와 앤초비, 카옌고추 등을 섞기도 하여 이렇게 만들고 나면 걸쭉하지만 묽은 퓨레가 되는데 송아지 고기를 푹 끓인 데서 얻은 육수를 넣고 매운 양념을 넣어 소스가 완성 되면 송아지 고기 차게 식힌 것을 맨 위에 올려서 장식하는데, 깊은 맛을 내기 하기 위해서는 5일 동안 냉장 보관하기도 합니다.

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