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저장하였습니다.

소셜을 하면서도 항상 이게 어느 정도 효과가 있는지 측정할 수 있는 툴이 없다는 게 참 답답한 점이었지만, 얼마 전에 상권 카페에 모 수강생이 스크랩으로 올려진 글에서 아래와 같은 분석 툴이 있다는 걸 알게 되었습니다.

물론 이미 외국계 MKTG company들이 이 분석 툴이 이용하여 고가의 컨설팅 비용을 받으며 대기업 인스타 계정의 분석을 하고는 있겠지만 시간을 내서 짬짬이 공부를 한번 해보며, 빠른 시일 내 이 프로그램이 대중화되어 소상공인들도 활용할 수 있기를 기대해봅니다. 인스타는 인스타라고 해도 우선은 페이스 북이라도 인사이트 기능을 숙지를 해야 할거 같아서 오늘부터 공부하는 내용을 조금씩 올려 보겠습니다.

먼저 4월 한달 동안의 제 페이지 인사이트 개요는 아래와 같은데,

아직까지는 공개하기에는 창피한 자료이지만, 제 블로그 이웃도 방문자도 얼마 되지 않으니 요즘은 아무거나 막 올리고 있네요……ㅋㅋ

순좋아요 내용은 아래와 같고요~

근데 좋아요를 취소하신 분들도 있는 거 보면 제가 좀 극성스럽게 하긴 했나 보네요, 시끄럽게 해드려 죄송하옵고 이 자리를 빌어 사과 드립니다.

또, 팬들의 성별비율과 지역분포는,

그나마 다행인 게 과천지역에 있는 사람들이 제일 많다는…… ㅋㅋ

어떤 내용의 게시물을 많이 봤는가를 살펴보니,

일별 방문 수와 탭 조회 수는,

4/16~4/18 사이가 뭐가 좀 시끄러웠던 거 같습니다. 그래서 일자 별 게시물을 확인해 보니,

위 내용에서 어떤 인사이트를 느끼실 수 있으신가요?

요즘은 share와 노이즈를 줄이면서 테스트를 하고 있는데 과학적인 데이터는 찾지는 못하고, 감각적인 피드 백만 체크하고 있는데 좀 더 객관적인 방법을 찾게 되면 다시 포스팅 하겠습니다.

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그 동안 혼자서 독학하면서 동료들에게 물어 봐가며 대충해 오던 오피스와 워드 및 포토 샵에 대해 처음으로 정식교육을 받아 본 날입니다. 4시간이라는 짧은 시간 동안 파워 포인트, 포토 샵, 엑셀까지 고급기능들에 대해 설명해주시느라 고생하신 조교님께 먼저 감사를 드리오며, 몇 년 동안 숙원이었던 포토 샵에서 로고의 배경을 없애는 일이 가능하게 되었네요.

이랬던 로고가 이제는,

이렇게 배경색을 없애버리고 자유자재로 그림 안에 배치가 될 수 있으니, 저 개인적으로는 10년 넘게 풀지 못하던 숙제를 이제는 저 스스로 할 수 있게 되었습니다. 그전에는 어떻게 했냐고요? 저 혼자서는 절~대 못하고 일러스트로 작업된 *.ai 파일을 배경 그림 파일과 함께 인쇄업체에 넘겨주면 일정 금액의 시안 제작비를 주고 편집을 한 후에 편집된 파일을 인쇄하여 POP로 사용했었답니다.

  사실 돈도 돈이지만 디자이너에게 맡기면 시안을 몇 번이고 다시 수정해야 하는데 몇 번을 수정 해도 맘에 드는 시안을 만들어 내지 못할 경우에는 그 업체에 직접 방문하여 작업하는 디자이너 옆에 앉아서 이렇게 저렇게 색깔과 배치를 바꿔 보며 만족스러운 시안이 나올 때까지 제 눈으로 확인해야 했으니, 그 시간 투자하는 것도 그렇고, 제 지시대로 여러 번 바꿔가며 작업하는 디자이너의 투정을 다 받아줘야 하니 스트레스가 이만저만 하지 않았죠……ㅋㅋ

  보고서 작성에 사용하는 파워 포인트는 뭐~ 이제는 별로 쓸 일이 없다 해도 이제부터는 신 메뉴 개발 시 new 카다로그나 행사 이벤트 용 POP 시안도 레이어를 활용하여 직접 만들어 보는 것에 도전해보겠습니다. 짧은 시간에 너무 많은 내용을 알려주셔서 완벽하게 이해하는 것은 어려웠지만 기본 로직을 알았으니 이제부터 조금씩 실행해 보면서 연습해 봐야죠. 이 외에도 엑셀의 고급기능도 새로운 걸 많이 배웠는데, 간단한 연산이나 sheet연결에 의한 월별 원가계산 양식은 나름대로 만들어 놓은 양식을 사용하고 있었지만 오늘 배운 고급기능이 훨씬 간단하고 기능이 막강하네요. 요긴하게 잘 써 보겠습니다. 다시 한번 감사 드립니다.

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Posted by 쉐프의 맛집 엉클 파스타

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영혼이란 인간을 구성하고 있는 것 중 감각적으로 포착되지 않는 별도의 무언가를 가정하고 이를 가리키는 말이라고 합니다. 사람이 죽을 때 무게를 재 보면 죽는 순간 무게가 약간 줄어드는데 이것이 영혼의 무게라는 말도 있답니다. 그런데 7g이라는 말도 있고 21g이라는 말도 있기에 신빙성은 없으며, 사후에 몸무게가 몇 그람이 줄어드는 것 정도로 영혼의 존재를 규명하는 것은 어불성설에 가깝다고 하네요.

공교롭게도 위의 세분의 지도자들께서 눈물을 흘리고 계신 모습이 오늘따라 시선에 들어옵니다. 그리고, 아래의 사진은

사람의 마음을 움직일 수 있는 메시지란 무엇일까를 일깨워 주는 모습이 아닌가 하는 생각이 드는 사진입니다.

 

현학적인 자랑 질만 하고 있는 보고서,

영혼 없이 설쳐대기만 하는 스팸 메시지,

배운 것도 없고, 무식한 농부의 메시지이지만 진정 성, 슬픔과 아픔이 담겨 있는 눈물의 메시지라면,

 

바로 그게 사람의 마음을 움직일 수 있는 영혼이 듬뿍 담겨 있는 메시지가 아닌가 하는 생각에 넋두리 해봅니다.^^

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잎줄기와 잎맥이 짙은 붉은색을 띤 근대의 한 종류인 적 근대입니다.

적 근대는 베타카로틴과 칼슘, 철 등의 영양성분이 풍부하여 염증과 독을 없애주고, 피부 가려움증 및 변비를 완화시켜주는 역할을 할뿐만 아니라 변비, 구취 또한 제거해줄 수 있는 우리 몸에 아주 이로운 채소입니다.

성장기 어린이의 골격 형성에 좋고 치아를 튼튼하게 하고 모발을 검게 하는 효과로 자라나는 어린이에게도 좋을뿐더러 몸 속에 지방이 쌓이는 것을 방지하는 다이어트 채소이기도 하며, 비타민A가 풍부하여 여성의 피부미용에도 효과적으로 베타카로틴과 칼슘, 철 등의 영양 성분이 풍부해 성장기의 골격 형성에 좋고, 치아를 튼튼하게 함은 물론이고, 더불어 모발을 검게 하는 효과도 있습니다..

주로 쌈 채소 및 샐러드로 많이 섭취를 하는데, 짙은 붉은색의 잎줄기와 잎맥이 푸른 샐러드의 비주얼을 강화시켜 보는 것만으로도 입맛을 돋우어주며, 쓴맛, 단맛이 거의 없고 향 또한 강하지 않아서 닭 가슴살 등의 단백질 육류와 다른 채소들과의 혼합으로 깔끔하고 고소한 맛을 유지시켜줍니다.

쌈 채소에 단골메뉴인 적 근대는 서늘한 기후를 좋아하는 호냉성 채소지만 여름철 더위에도 강한 성질을 가지고 있고, 잎 수량이 가장 많이 나는 시기는 봄과 가을이며, 성장 적정 온도는 15~25℃ 입니다.

가락동 경매인 도매시세로는 kg당 @₩ 5,000~ @ 8,000정도로 비교적 안정적이나, 수급에 따라 @ 12,000~@ 14,000까지 오르는 경우도 있습니다.

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오늘은 저희 매장에서 판매하고 있는 샐러드 파스타에 대해 얘기를 해보겠습니다.

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사실 이 메뉴가 저희 입장에서는 상당한 심혈을 기울여 제법 내공이 들어가 있는 메뉴인데, 실상은 어떨까요?

그저 있으나 마나 한 구색메뉴로만 취급 받고 있답니다. 물론 그 이유에 대해서는 여러 가지가 있으며 전 이해는 하고 있지만 아직은 획기적인 시도는 한번도 안 하고 있었으며 올 여름에는 뭔가 좀 다른 시도를 계획하고 있답니다.

여기서 많은 음식점 운영점주들이 빠지기 쉬운 함정!

분명히 우리 집 음식이 경쟁 집보다 훨씬 맛있는데 왜 장사가 잘 않되는걸까? 라는 착각 속에서 우리는 많은 날을 고민을 하고 있는 게 현실이랍니다. 이런 현실과의 괴리를 어떻게 좁혀 나가는가 하는 게 결국은 경영주의 역량이고, 그게 곧 성공의 관건이 아닌가 하는 생각이 듭니다. 이건 다시 말하면 신 메뉴를 개발할 때 항상 소비자의 입장에서 개발하는 것이 아니라 판매자의 입장에서만 개발해 놓고는 그것을 알아주지 못하는 소비자들만 원망하고 있다는 얘기입니다. 물론 저 역시도 지금 똑같은 시행착오를 계속 겪고 있어 드리는 말씀이고, 또 이번만큼은 좀 다른 시각에서 시도를 해보고 있습니다.

지금까지 출시한 신 메뉴들이 어느 정도 주목을 받아 시선을 끄는 데는 성공했지만 히트 메뉴가 되지 못한 원인에 대해 거듭 고민을 하고 있는 거죠.

소비자 시각에서의 신 메뉴………

또 좋지도 않은 머리를 쥐어짜고 있습니다…… ㅋㅋ

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롤라 로사는 미주, 캐나다, 유럽에서 많이 소비되는 포기 형 상추로 국내에서는 포차비처럼 이용될 수 있는 것으로 이태리의 전형적인 롤로로사(LOLLOROSA)품종으로 적색 계입니다. 적색의 진하고 반짝거림이 있어 보기에도 특이해 먹음직스러우며, 기존 상추와는 달리 부드럽고 단맛이 나는데 잎 끝 면이 몹시 오글거리며 향이 나는 게 특징이랍니다.

적색이 아름다워 정원, 화단, 베란다, 텃밭 등에 심어 잎이나 포기로 재배할 수 있고, 고온 기 재배에서는 추대 우려가 있어 차광 망, 수막시설등의 환경조절이 필요하며 저온다습, 고온건조 및 고온 과습에 의해 생리장해와 병충해의 발생이 우려되므로 온도와 수분관리에 주의해야 합니다. 잎을 따서 수확하는 것보다 포기째 수확하는 것이 좋으며, 어린 잎을 계속 떼내거나 포기째 수확하여 쌈, 샐러드 채로 이용하고, 겉절이, 비빔밥 등에도 좋고 혼합 녹 즙으로도 이용합니다.

  ① 다량의 철과 마그네슘을 함유하고 있으며 칼륨, 칼슘, 인, 유황도 함유하고 있으며,

② 신경계통과 폐 조직의 세포를 만들어내며 혈액의 정상적 흐름 유지와 신진대사 작용을 촉진시키는 효과가 있다고 합니다.

생긴 모양이 우리나라 상추와 흡사하여 상추로 오인하는 경우가 많은데, 상추보다 크기가 좀 더 작고, 색깔이 보다 더 짙은 자주색으로 가격도 조금 더 비싼 편입니다. 2015년 4월 24일 현재 가락시장 경매인 도매가 기준으로 kg당 @₩ 5,000~@₩ 6,000정도인데, 이게 날씨가 더운 한 여름에는 비닐 하우스 안의 온도가 높아 다른 쌈 채소들 같이 녹아 내리기 때문에 공급이 절대적으로 부족하게 되어 kg당 @₩ 100,000까지 폭등하게 됩니다.

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많은 요식업체 점주들이 경쟁업체와의 차별화 전략에 대해 많은 고민들을 하고 있는데, 오늘은 삼겹살 프랜차이즈 중에 제법 오랜 기간 동안 성공적인 브랜드로 인식되는 '화**'의 잔기술에 대해 가볍게(?) 한번 살펴 보겠습니다.

먼저 이 브랜드는 화덕에서 초벌구이를 해나가는 집으로 가장 도드라지는 차별화 포인트를 가지고 있는 집으로 알려져 있습니다.

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위 사진이 이 집이 사용하고 있는 화덕 외부모습이지만, 실제로 이 화덕은 초벌구이 전용 아주 작은 미니화덕입니다. 실제 화덕의 크기는 작은데 주변으로 벽돌(조적)을 쌓아 큰 화덕처럼 보이게 만든 게죠.

이 집의 메뉴는,

대표 메뉴만 살펴보면, 국내산 생 오겹(₩15,000/290g), 국내산 생 삼겹 (13,000/290g), 수입 삼겹 ( 9,000/180g)인데, 화덕 초벌구이 외에 첫 번째 잔 기술은,

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화덕에서 초벌로 구워진 통 삼겹이 나오면, 위의 사진과 같이 문자 낙인을 찍어 줘서 문자 별로 국내산과 수입산을 구별한다는 점이었으며, 낙인을 찍는 방법은 첫 번째 화덕 사진에서 화덕 출입문 앞에 놓여져 있는 전기인두를 사용합니다. 초벌 된 고기를 꺼내 다시 테이블 불 판에서 바싹 구워지게 되면 인두로 지진 글자들은 형태를 알아볼 수 없겠지만, 글자내용을 최근에 화두가 되고 있는 유행어로 만들어 놓으면, 처음에 딱 받았을 때는 좀 재미있다는 생각에 입가에 미소가 퍼지게 만들 수도 있겠죠 ? ㅋㅋ

두 번째 잔 기술은 테이블 불 판으로 옮긴 통 삼겹을 한 입 크기로 짤라 준 다음에는 불 판 위에서 '플람베(Flambe)' 라는 불 쇼를 보여주는 것인데, 사용하는 휘발성 물질이 조리용 화이트 와인이 아니고 식용유인지 소주인지 몰라서 저는 별로였는데, 요리에 대해 잘 알지 못하는 제 애들은 신기해서 사진 찍는 등 난리였답니다.

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세 번째는 아래 사진처럼 테이블 불 판 위에서 치즈 계란구이를 해준다는 것이었는데, 이 또한 애들은 좋아하더라고요……ㅋㅋ 참, 제 애들은 지금 대학생 아들 녀석과 고3 짜리 여식아입니다.

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스페샬을 시켰더니 뭐가 잡다한 게 많이 나왔지만, 전 고기면 고기만 구워야지 김치니, 햄이니, 떡 갈비, 새우, 단 호박, 감자 등 여러 가지를 함께 섞어서 굽는걸 아주 싫어하는 타입인데 요즘 젊은 층 상대의 구이 집을 가면 거의 잡다한걸 함께 많이 내주는 거 같습니다. 이건 여러 가지 다양한 걸 구워 먹을 수 있게 해주는 재미를 주기 위함도 있겠지만 그만큼 고기 량이 적어지겠죠? 또, 고기 양 보다는 고기는 고기만 구워 먹어야 고유의 맛과 육즙을 즐길 수 있지 않나 하고 생각하는 편인데 구세대인건 틀림없는 거 같습니다.

SAMSUNG | SAMSUNG PL170,PL171 / VLUUPL170,PL171 | Normal program | Pattern | 1/10sec | F/3.3 | 0.00 EV | 4.9mm | ISO-800 | Off Compulsory | 2015:01:12 00:52:11

어쨌던 통 삼겹 고기가 구워지는 동안에 주위에 잡다한 것들은 애들이 다 먹어 치웠답니다.

전 뭐했냐고요?

깡 소주에 풀만 뜯어 먹었습니다…… ㅠㅠ

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저희 매장에서 요즘 신 메뉴를 기획하느라 머리를 좀 굴리고 있다 보니 갑자기 이런 잔 기술로 성공하는 업체도 있지 않나 하는 허망한 생각이 들어 글로 정리해 봅니다.

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겨자 잎(Green Mustard Leaf)은 십자화 과 채소로 청고채라고도 합니다. 톡 쏘는 맛과 매운 맛이 특징이며 푸른색은 청 겨자, 붉은 색은 적 겨자라고 불리며, 베타 카로틴과 비타민 C, Ca, Fe이 풍부하고 매운 맛 성분은 겨자유로 '이소티오시아네이트'라고 합니다. 항균작용을 하고, 어독을 풀어주기 때문에 회를 먹을 때 함께 먹으면 더 더욱 좋고, 쌈, 겉절이, 샐러드로 이용하며, 볶음밥이나 라면에 넣거나 고기를 볶을 때 넣으면 맛이 더욱 좋아져서 고기요리와 생선요리에 어울린다고 알려져 있는 고급 쌈 채입니다. 씨는 누런 갈색으로 익는데 양념과 약재로 쓰고, 잎과 줄기는 식용하며 아시아가 원산지로 밭에서 키우는 밭 작물입니다.

  아래 사진이 청 겨자 잎이며,

적 겨자 잎은

잎 모양은 겉이 꼬불꼬불한 모양을 하고 있고, 추운 날씨에도 잘 견뎌 내는 채소이며 비타민 A,C 철(Fe)이 풍부 하지만, 김치에 담궈 먹으면 비타민 C 양이 줄어들어 신선하게 쌈 또는 샐러드 야채로 먹는 게 좋습니다. 일반적으로 생선회를 먹을 때 간장이나 초장에 겨자 푸는 것처럼 신선한 잎으로 겨자 맛을 느끼면서 먹으면 더 좋다고 하며, 샌드위치에 다른 야채와 함께 넣어도 맛있으나 아주 더운 한 여름날처럼 일조량이 지나치게 많을 경우에는 너무 매워서 샐러드용 야채나 쌈 채로는 맞지 않는 경우도 있으니 주의해야 합니다.

고온 장일이 되면 꽃을 피우게 되는데 보통 다른 채소들은 꽃을 피면 잎을 먹을 수 없어 모두 아쉬워하지만 이 채소는 꽃이 지고 나면 씨앗이 맺히게 되고, 양식 머스타드 소스에 이 겨자 잎 씨앗이 들어 있는 것을 '홀 그레인 머스타드' 라고 하여 좀 더 비싼 가격에 판매됩니다. 아래 사진과 같이 스테이크 위에 깨 같이 발라져 있는 게 '홀 그레인 머스타드'이며, 일반적으로 달콤한 허니 머스타드와는 달리 매콤하면서도 새콤한 머스타드 소스라고 생각하시면 됩니다.

겨자 잎의 시세는 가락시장 경매인들의 도매가격으로 최근(2015년 3월 초) 시세는 kg당 @\ 5,000정도 인데, 평균적으로 @\ 4,000~ @\ 7,000 정도로 작황에 따라 변동이 되다가 아주 추운 동절기나 눈이 많이 온 날 같은 경우에 @\9,000~@\12,000까지 치솟는 경우도 있습니다.

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오늘은 양식 샐러드 특수야채 중 하나인 라디치오에 대해 살펴보겠습니다.

라디치오는 적색으로 된 이탈리안 '치커리'로 양상추와 적 양배추를 섞어놓은 듯한 모습을 띄고 있으며, 색은 자줏빛을 띤 보라색으로 뿌리 쪽으로 갈수록 흰색이라서 붉은색의 잎과 흰색의 잎줄기가 조화를 이루어 음식에 들어갔을 때 색감이 음식을 더욱 돋보이게 하여 입맛을 돋아주며, 백색과 붉은색이 조화를 이루는 아름다운 눈요기 채소라고도 합니다. 비타민과 미네랄이 풍부하며 비타민 A, C, E와 엽산, 칼륨 등이 많이 들어 있고, 한 겨울에서 초봄이 가장 맛있는데 주로 샐러드나 볶음, 오븐구이 등에 사용하며, 씁쓸한 맛, 즉 쓴맛을 내는 인터빈 성분이 있어 소화를 촉진하고 심혈관계 기능을 강화시켜주며 식이섬유가 풍부해 변비해소에 도움을 주며 심혈관계를 강화해주는 채소로 알려져 있습니다.

북유럽 특히 이탈리아가 원산지로 결구되지 않은 것을 '레드 치커리'라고 하고, 포기 진 레드 치커리를 서양에서는 '라디치오'라고 부르는데, 본산지인 이탈리아에서는 라디치오를 오븐에 구워서도 먹는다고 하며 잎을 떼어낸 것은 쌈, 포기 진 것은 샐러드로 이용하며, 장식용으로도 이용하여 양배추는 수분 기가 많은 반면, 라디치오는 수분 기가 거의 없어 리이크, 토마토 치즈와 라디치오를 썰어 만든' 라디치오 피자'가 유럽에서는 유명한 피자입니다.

밭에서 자라는 모습을 살펴보면 아래와 같은 모습이고

결구된 포기를 따서 샐러드 야채용으로 사용하기 위해 손질된 모습은 아래와 같습니다.

일반적인 치커리와 함께 담아 준비한 모습과 쌈 형태로 굴과 함께 플레이팅 한 모습은 아래 사진과 같고,

다른 여러 가지 양식용 특수야채와 과일과 함께 샐러드 형태로 준비된 모습은 아래와 같습니다.

가격대는 가락시장 경매인 도매가격으로 결구되어 손질된 한 통 당 평균적으로 @\ 2,500~ @\ 3,000 정도로 거의 변동이 없는 편이니, 이 정도 가격대에 구매할 수만 있다면 사용량이 그닥 많지 않기 때문에 그다지 비싼 편은 아니니 값이 싼 적 상추, 적 근대 등을 사용하는 것보다는 훨씬 고급스러운 스타일링을 연출할 수가 있습니다.

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Posted by 쉐프의 맛집 엉클 파스타

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참나무 잎 모양의 이국적인 상추 오크 잎은 유럽 상추의 한 품종으로 단맛이 나는 쌈 채소로 참나무 잎을 닮은 모양이 독특하며 종류는 적색 계와 청색 계로 나누어 집니다. 단맛이나 채소를 싫어하는 아이들도 쌈으로든 샐러드로든 잘 먹는데, 서양의 육류 요리에서는 없어서는 안 될 필수 식 재료로 많이 사용되며, 비타민 C가 가득 들어 있어 매일 꾸준히 먹으면 피부 건조와 잇몸 출혈을 방지할 수 있다고 하며, 생김새가 독특하여 식욕을 돋우는 샐러드나 쌈 채소로 이용됩니다. 서양에서는 고기요리에 곁들여 먹는 샐러드 채소로 빠지지 않으며, 우리나라에서도 웰빙 식품으로 이용도가 점점 높아지고 있어 생채나 비빔밥, 무침 등의 재료로도 이용됩니다.

보통 상추에 비하여 부드러우면서도 아삭거리며 단맛이 나고, 잎줄기가 도톰하여 즙이 많으며, 잎의 가장자리가 열무보다 더 깊게 갈라져서 자라기 때문에 모양이 아름다운데, 특히 적색 계의 오크리프는 색깔과 모양이 이국적이어서 샐러드의 색을 낼 때나 장식용으로도 많이 사용되며, 포기째로 수확하여 먹는 것이 일반적인데 적색 계의 오크 잎의 자태를 한번 구경해 볼까요 ?

노란 색의 꽃까지 핀다면 아주 예쁘겠죠 ? 이 오크 잎을 레스토랑에서 사용하기 위해 가락시장에서 구매한다면, 경매인의 냉장고 속에서 나온 박스 포장된 상태는 아래와 같으며,

2015년 4월 15일 가락시장 경매인들의 도매가는 kg당 @\ 4,000이며, 동절기 이전까지는 @\ 3,000~@\ 6,000정도로 변동되는 편이며, 겨울이 되면 @\ 20,000~@\ 30,000까지 오르기도 합니다. 시장에서 구매 후 물로 간단한 소생작업을 거친 후 샐러드나 쌈 채로 식용하기 직전의 모습은 아래와 같고,

이 오크 잎을 이용해 만든 샐러드나 피자의 모습은 아래와 같습니다.

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