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[그라니테와 셔벳] 프랑스어로 소르베(Sorbet) 영어로는 샤베트, 셔벳(Sherbet) 이탈리아어로는 소르베토(Sorbetto) 이 말들은 모두 하나를 지칭하는 말입니다. 소르베의 기원은 특이하게도 중동지방에서 시작이 되었다고 합니다. 당분이 풍부한 과일이 넉넉해 너무 달콤한 과일들을 더욱 시원하게 즐기기 위해 얼려먹기 시작하면서 오늘날의 소르베로 발전하였다고 합니다. 보통 소르베는 입자가 거친 그라니떼에 비해 부드러운 질감을 가지고 있는데, 부드러움이 강조되어 아이스크림 기계 등으로 만드는 것이 더 좋지만, 집에서는 그라니떼와 같이 수저 등으로 긁어서 만들어 먹기도 합니다. 미국과 영국에서는 소르베와 샤벳을 구분해서 지칭하는데, 재료 중 우유, 달걀흰자, 젤라틴이 들어가면 셔벳, 깔끔하게 과일과 설탕 만으로만 만들어 .. 더보기
[프로슈토] 프로슈토(이탈리아어: prosciutto[proˈʃutːo])는 이탈리아어로 햄을 뜻하는 말로 파르메산 치즈로 유명한 이탈리아의 북쪽지방인 Parma 지방에서 생산되는 햄이며 이탈리아 전통 먹거리인 생 햄으로 생고기를 소금에 절여 발효시킨 것으로 발효 미가 일품입니다. 이탈리아 파르마산이 최고급이며,돼지 뒷다리 허벅지 부위 말려서 만들어제조법 복잡하고 건조기간 약300일 걸려프로슈토 파르마는 열처리하지 않은 이태리 파르마 지방의 햄을 말하는 것으로 햄이란 단어가 뜻하듯이 프로슈토도 돼지 뒷다리 허벅지 부위의 살을 말려서 만든 것입니다. 열처리하지 않은 프로슈토 파르마는 소금에 절여서 서늘한 그늘 아래서 10개월 이상 숙성시킨 것으로 주로 이탈리안 음식에 많이 쓰이며, 피자나 파스타, 혹은 샌드위치의 재료.. 더보기